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基础标准 AI 结构化解析
GB 4789.1 2016　食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
发布日期 2016-12-23
实施日期 2017-06-23
替代标准 GB 4789.1—2010
解析引擎 v3.4
适用范围 本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。本标准适用于食品微生物学检验。
0 参数限值 0 试验方法 0 计算公式 0 术语 41 约束 89 引用
解析版本
AI 问答 术语 限值速查 限值判定 试验方法 计算公式 约束条件 引用标准 能力表述 质检复核
未抽取到术语。
本标准为方法/管理类标准，无数值限值指标表；检出限、精密度等要求见「试验方法」「约束条件」页签
检测结果限值判定（演示）
检测项目
测定结果
判定逻辑：测定结果与限值直接比对（未含测量不确定度保护带），正式报告请按 ILAC-G8 / 标准原文复核。
就这本标准问我
回答基于本标准的结构化解析与条款文本检索生成，附条款溯源；AI 解读请以标准正式原文为准。
看完方法，直接落成原始记录：自动带出检测要求与质控核查项，录读数自动计算判定，可导出活公式 Excel
本标准为限量/产品类标准，未单独抽取试验方法。
公式已就位——生成原始记录后，这些公式将变成 Excel 里的活公式，改读数自动重算重判
未抽取到计算公式。
标准中"施加在执行过程与条件上的要求"（C1 环境 / C4 样品 / C6 质控 / C7 条件限值 / C8 适用范围 / C9 过程参数），是原始记录模板与自动核查的数据源。
C1 · 环境条件实验室环境 · 环境条件
实验室环境不应影响检验结果的准确性。出处：2.1.5
C1 · 环境条件实验区域 · 区域分隔
实验区域应与办公区域明显分开。出处：2.2.1
C1 · 环境条件实验室布局 · 布局
实验室布局宜采用单方向工作流程,避免交叉污染。出处：2.2.2
C1 · 环境条件实验室内环境 · 温度、湿度、洁净度、照度、噪声
实验室内环境的温度、湿度、洁净度及照度、噪声等应符合工作要求。出处：2.2.3
C1 · 环境条件食品样品检验 · 洁净区域
食品样品检验应在洁净区域进行,洁净区域应有明显标示。出处：2.2.4
C1 · 环境条件病原微生物分离鉴定工作 · 生物安全等级
病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。出处：2.2.5
C2 · 试验介质/溶液检验用品 · 清洁/无菌
检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。出处：2.4.1
C2 · 试验介质/溶液需要灭菌的检验用品 · 包装/包裹/加塞
需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料包裹或加塞,应保证灭菌效果。出处：2.4.2
C2 · 试验介质/溶液检验用品储存环境 · 干燥清洁、分开存放
检验用品的储存环境应保持干燥和清洁，已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识。出处：2.4.3
C2 · 试验介质/溶液灭菌检验用品 · 灭菌温度、持续时间、有效使用期限
灭菌检验用品应记录灭菌的温度与持续时间及有效使用期限。出处：2.4.4
C2 · 试验介质/溶液实验室 · 标准菌株保存
实验室应保存能满足实验需要的标准菌株。出处：2.4.5
C2 · 试验介质/溶液标准菌株 · 来源可溯源
应使用微生物菌种保藏专门机构或专业权威机构保存的、可溯源的标准菌株。出处：2.6.1
C4 · 样品采集/保存样品采集 · 随机性、代表性
样品的采集应遵循随机性、代表性的原则。出处：2.6.4
C4 · 样品采集/保存食品样品 · 采样量
每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。出处：3.2.4
C4 · 样品采集/保存独立包装大于1000mL的液态食品 · 采样前处理
应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。独立包装大于1000mL出处：3.3.1.2
C4 · 样品采集/保存大于1000g的固态食品 · 采样方法
应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。大于1000g出处：3.3.1.3
C4 · 样品采集/保存每件样品 · 采样量
每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。出处：3.3.1.3
C4 · 样品采集/保存采集的样品 · 记录和标记
应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，内容包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息。出处：3.3.1.3
C4 · 样品采集/保存样品 · 送检时间
应尽快将样品送往实验室检验。出处：3.3.1.3
C4 · 样品采集/保存样品 · 运输完整性
应在运输过程中保持样品完整。出处：3.5.1
C4 · 样品采集/保存样品 · 贮存温度
应在接近原有贮存温度条件下贮存样品，或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化。出处：3.5.2
C4 · 样品采集/保存实验室 · 样品核对登记
实验室接到送检样品后应认真核对登记，确保样品的相关信息完整并符合检验要求。出处：3.5.3
C4 · 样品采集/保存实验室 · 检验及时性
实验室应按要求尽快检验。出处：4.1.1
C4 · 样品采集/保存样品 · 防止微生物变化
若不能及时检验，应采取必要的措施，防止样品中原有微生物因客观条件的干扰而发生变化。不能及时检验出处：4.1.2
C5 · 设备能力要求实验设备 · 设备能力
实验设备应满足检验工作的需要,常用设备见 A.1。出处：2.2.6
C5 · 设备能力要求实验设备 · 放置环境
实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。出处：2.3.1
C5 · 设备能力要求实验设备 · 检查/检定、维护保养
实验设备应定期进行检查和/或检定(加贴标识)、维护和保养,以确保工作性能和操作安全。出处：2.3.2
C5 · 设备能力要求实验设备 · 日常监控记录/使用记录
实验设备应有日常监控记录或使用记录。出处：2.3.3
C5 · 设备能力要求检验用品 · 用品需求
检验用品应满足微生物检验工作的需求,常用检验用品见 A.2。出处：2.3.4
C6 · 精密度/质控限实验室 · 对照设置
实验室应根据需要设置阳性对照、阴性对照和空白对照，定期对检验过程进行质量控制。出处：4.1.3
C7 · 分级/条件限值二级采样方案 · 允许不合格样品数
在 n 个样品中，允许有 ≤ c 个样品其相应微生物指标检验值大于 m 值。二级采样方案出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值三级采样方案 · 允许全部样品小于等于m
允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于 m 值。三级采样方案出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值三级采样方案 · 允许在m和M之间的样品数
允许有 ≤ c 个样品其相应微生物指标检验值在 m 值和 M 值之间。三级采样方案出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值三级采样方案 · 不允许大于M
不允许有样品相应微生物指标检验值大于 M 值。三级采样方案出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值5个样品 · 检验结果
≤ 100 CFU/g5个样品出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值5个样品 · 检验结果
100 ~ 1000 CFU/g≤2个样品出处：3.2.2
C7 · 分级/条件限值5个样品 · 检验结果
≥ 1000 CFU/g任一样品出处：3.2.2
C8 · 适用范围与限制各类食品样品处理 · 检验方法
各类食品样品处理应按相关食品安全标准检验方法的规定执行。出处：4.1.2
C8 · 适用范围与限制实验室 · 生物安全
应符合 GB 19489 的规定。出处：4.1.3
C8 · 适用范围与限制检验过程 · 记录
检验过程中应即时、客观地记录观察到的现象、结果和数据等信息。出处：5.2.2
C8 · 适用范围与限制实验室 · 报告结果
实验室应按照检验方法中规定的要求，准确、客观地报告检验结果。出处：5.2.2
GB/T 6682-2008分析实验室用水规格和试验方法规范性引用
GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定规范性引用
GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数规范性引用
GB 4789.4-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验规范性引用
GB 4789.5-2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验规范性引用
GB 4789.6-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验规范性引用
GB 4789.7-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验规范性引用
GB 4789.8-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验规范性引用
GB 4789.9-2014食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌检验规范性引用
GB 4789.20-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产食品检验规范性引用
GB 4789.21-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 冷冻饮品检验规范性引用
GB 4789.22-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品检验规范性引用
GB 4789.23-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 糕点、面包检验规范性引用
GB 4789.24-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力、蜜饯检验规范性引用
GB 4789.25-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类检验规范性引用
GB 4789.26-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验规范性引用
GB 4789.27-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验规范性引用
GB 4789.28-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求规范性引用
GB 4789.29-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 产志贺毒素大肠埃希氏菌检验规范性引用
GB 4789.30-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验规范性引用
GB 4789.31-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法规范性引用
GB 4789.32-2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群和大肠埃希氏菌计数规范性引用
GB 4789.33-2014食品安全国家标准 食品微生物学检验 粮谷、油料检验规范性引用
GB 4789.34-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验规范性引用
GB 4789.35-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验规范性引用
GB 4789.36-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验规范性引用
GB 4789.37-2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数规范性引用
GB 4789.38-2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数规范性引用
GB 4789.39-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数规范性引用
GB 4789.40-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验规范性引用
GB 4789.41-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验规范性引用
GB 4789.42-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验规范性引用
GB 4789.43-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 微生物源酶制剂抗菌活性的测定规范性引用
GB 4789.44-2020食品安全国家标准 食品微生物学检验 创伤弧菌检验规范性引用
GB 4789.45-2021食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检测规范性引用
GB 4789.46-2022食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属检验规范性引用
GB 4789.47-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验规范性引用
GB 4789.48-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜂产品检验规范性引用
GB 4789.49-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 产志贺毒素大肠埃希氏菌检验规范性引用
GB 4789.50-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验规范性引用
GB 4789.51-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验规范性引用
GB 4789.52-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验规范性引用
GB 4789.53-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验规范性引用
GB 4789.54-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验规范性引用
GB 4789.55-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验规范性引用
GB 4789.56-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数规范性引用
GB 4789.57-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数规范性引用
GB 4789.58-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数规范性引用
GB 4789.59-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验规范性引用
GB 4789.60-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验规范性引用
GB 4789.61-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验规范性引用
GB 4789.62-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 微生物源酶制剂抗菌活性的测定规范性引用
GB 4789.63-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 创伤弧菌检验规范性引用
GB 4789.64-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检测规范性引用
GB 4789.65-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属检验规范性引用
GB 4789.66-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验规范性引用
GB 4789.67-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜂产品检验规范性引用
GB 4789.68-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 产志贺毒素大肠埃希氏菌检验规范性引用
GB 4789.69-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验规范性引用
GB 4789.70-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验规范性引用
GB 4789.71-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验规范性引用
GB 4789.72-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验规范性引用
GB 4789.73-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验规范性引用
GB 4789.74-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验规范性引用
GB 4789.75-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数规范性引用
GB 4789.76-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数规范性引用
GB 4789.77-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数规范性引用
GB 4789.78-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验规范性引用
GB 4789.79-2023食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验规范性引用
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不直接构成认可能力认可领域：未识别
本标准为基础标准，属管理/基础/参考类文件，不直接构成检测能力；CNAS 能力范围中无需为其单列检测能力条目。
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